【发稿时间 ：2009-06-19 17:05 阅读次数：】
《你应该知道的20个营养主张》
吃什么?怎么吃？吃多少？
著名营养专家于康让你“做自己的营养师”
内容简介： 《你应该知道的20个营养主张》以权威的数据、通俗的语言，引领读者走出纷繁的营养误区，领悟各种“营养主张”的真正内涵。 看营养专家说营养，全面享受健康养生新主张。 作者简介： 于康：北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师；中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员；中国营养学会临床营养分会委员；中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员；《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病天地》等杂志编委。 1994年至今，在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。主编《临床营养治疗学》和《临床营养医师速查手册》等多种学术专著和科普图书。央视《健康之路》等全国十几家电视台健康节目嘉宾，在大学、部委及各地保健系统开展营养知识讲座超过500场，反响强烈。编著《食物是最好的医药2——小食物大功效》、《饮食决定健康》等大众健康图书45种，累计发行量百万册以上。 推荐语： 1、3大体系：营养与饮食、营养与误解、营养与疾病。 2、20大主张：于康先生凭借多年来对营养学研究的经验，给大家提出最中肯的营养观念。 3、营养专家谈营养：了解科学营养主张，“做自己的营养师。” 目标读者群： 关注健康的中老年人 关注自身健康的年青人 关心父母健康的人
目录选摘： 第一辑 营养与饮食 1.营养——多多益善吗？
本书从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高”“脂肪肝”等病症与营养的联系进行了精辟讲解。
于康的营养主张◎营养少了不行，多了也不行，太少、过多都不利于健康；营养最重要的是要适量、均衡。
2.进食顺序——你做得对吗？
于康的营养主张◎进食顺序颠倒大有害处，比较合适的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽→两餐之间再进食水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。
3.素食者——饮食中应注意什么？
于康的营养主张◎作为一个严格的素食主义者，日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”。因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。建议不要做一个严格意义上的素食主义者，适当选择一些动物性食物对健康有益。
4.早餐——宋美龄怎样吃？
于康的营养主张◎早餐是一天中最重要的一餐，对早餐的营养素摄取一定要均衡、科学。但是对营养素的摄取要有量的限制，过度摄入营养素也会对健康产生副作用。要本着营养全面、比较清淡的原则。
5.零食——怎样健康食用？
于康的营养主张◎零食，不是该不该吃的问题，而是怎样去吃的问题。应该在不影响正餐的前提下，合理选择，适时、适度、适量消费，必要时限制食用。
第二辑 营养与误解
6.反式脂肪酸——藏在美味里的杀手
于康的营养主张◎并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品一点也不能吃了，但是大量进食反式脂肪酸可对人体产生广泛危害，应少食或禁食。7.清淡——就是不吃鸡鸭鱼肉吗？
于康的营养主张◎清，就是清爽，不要过于油腻；淡，就是口味淡，不要放过多的盐。食物要多样化，而不是不吃鸡鸭鱼肉。为了健康，我们提倡平衡膳食、合理营养，在这样的前提下，清淡饮食才是正确的选择。
8.主食——非吃不可吗？
于康的营养主张◎粮食是不可替代的。每顿饭，要有足够的主食，以确保充足能量。没有能量的保护，蛋白质等营养素会被白白消耗掉。
9.蔬菜、水果——榨汁喝更有营养吗？
于康的营养主张◎可以肯定地说，榨后的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取。喝果汁还会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率。因此，不是迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。
10.甜食——怎样吃为宜？
于康的营养主张◎不必谈糖色变，关键是要管理好吃糖、吃甜食的量。无论怎么说，糖也是一种纯能量的食物，吃多了能量就会增加。所以我们倡导考虑收支平衡的时候，把糖作为整个平衡膳食的一部分考虑进去。
11.南瓜——糖尿病人可以吃吗？
于康的营养主张◎在血糖控制较为满意的条件下，糖尿病患者吃些南瓜是可以的。然而，考虑到它毕竟是含糖的一类食物，同时其保健功效不能替代正规降糖药物，因此，不加限制地大量进食南瓜，或因吃南瓜而自作主张停用正规的降糖药物都是不应该的。
12.喝水——也要从头学吗？
于康的饮食主张◎我们应养成定时、定量饮水的好习惯，掌握好体内水分的动态平衡。而且，我们要搞清楚：第一，哪些水不能喝？第二，自己每天适宜的饮水量是多少？第三，什么时候喝？
13.植物油——食用也有风险吗？
于康的营养主张◎油多油少都不好，健康成人每日食用油量以不超过30克为宜；多种植物油交替使用也是重要原则。
14.鸡蛋——到底吃几个好？
于康的营养主张◎鸡蛋是人类理想的营养库。鸡蛋对人体的营养贡献可能远远大于所谓“高胆固醇”所带来的风险。对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理和有益的。